Witaminy rozpuszczalne w wodzie i w tłuszczach


Witaminy dzielą się na dwie kategorie: rozpuszczalne w tłuszczach (należą do nich witaminy A, D, E i K) i rozpuszczalne w wodzie (witamina C i witaminy z grupy B, czyli B1, B2, B6, B12 oraz niacyna, kwas foliowy, kwas pantotenowy i biotyna). Ten pierwszy rodzaj witamin występuje w tłuszczach i olejach zawartych w pożywieniu. Tłuszcze są konieczne do tego, aby organizm mógł je przyswoić. Do tej grupy można także zaliczyć beta-karoten, czyli prowitaminę A. Aby witaminy te zostały przyswojone należy spożywać produkty bogate w te witaminy podczas jedzenia potraw zawierających tłuszcz, a także w postaci sałatek mających w składzie olej roślinny. Ułatwi on wchłonięcie tych witamin. Witaminy rozpuszczalne w wodzie znajdują się w wodnistej części żywności. Do ich przyswajania nie potrzeba tłuszczów. Należy uważać, aby zbyt długo nie gotować potraw (rozpad witamin) oraz używać jak najświeższych produktów, ponieważ zwiędnięte warzywa i owoce tracą dużą część witamin. Bardzo ważne jest przechowywanie roślin w niskiej temperaturze, a także staranne przygotowywanie potraw, by zapobiec stratom witamin.